Služby
Máte dostatok času, aby ste mohli starostlivo sledovať všetky zmeny a inovácie v oblasti kuchynskej hygieny?
Neunikajú Vám najaktuálnejšie trendy?
Zaisťujete obsluhujúcemu personálu pravidelné školenia ohľadne problematiky kuchynskej hygieny?
Využívate skutočne efektívne prostriedky kuchynskej hygieny?
Ak ste si nie istý kladnou odpoveďou na otázky tu je moja ponuka služieb v tejto oblasti
Usporiadaním jednotlivých prevádzkových častí, komunikácií i technologického vybavenia sa zaistí plynulý priebeh a náväznosť pracovných postupov v jednotlivých pracovných úsekoch, vzájomné pracovné napojenie, úspornosť, hygienu práce a vylúčenie kríženia čistej a špinavej prevádzky.
Vypracovanie prevádzkového poriadku s obsahovým zameraním:
Hygienické plány a harmonogramy
Bezpečnosť potravín začína pri Vás
Vypracovanie plánu SVP - správna výrobná prax
Správna výrobná prax je súhrn opatrení na spôsob výroby a manipulácie s potravinami z hľadiska jej optimalizácie a minimalizácie zdravotných rizík. Dodržiavanie všetkých noriem, predpisov, analýzy pracovných postupov a vytýčenie kritických miest a bodov. Záznamy o kontrole dodržiavania kritérií na kritických kontrolných bodoch a vykonávania nápravných opatrení pri príprave jedál musia byť vykonané pravidelne v určených intervaloch. Všetky procesy od prijatia surovín, skladovanie až po vydávanie jedál stravníkom, musia podliehať zásadám Správnej výrobnej praxe. Všetky záznamy musia byť uschovávané aspoň 1 rok.
Vypracovanie dokumentácie
Ku každej jednej prevádzke pristupujem osobitne, podľa jej charakteru, požiadaviek, kapacity, prípravy pokrmov
Školenie
zavedenie najlepšieho systému riadenia nie je účinné, ak Vaši zamestnanci nie sú informovaní o postupoch, ktoré by mali dodržiavať, o platnej legislatíve, hygienicko-sanitačných podmienkach, o používaní čistiacich a dezinfekčných prostriedkoch.
Za účelom zvyšovania odbornej úrovne pracovníkov na úseku hygieny a sanitácie vo Vašom stravovacom zariadení doporučujem:
Pri zabezpečení týchto kontrolných činností resp. monitoring kritických/kontrolných bodov a miest Vám zabezpečí prípravu zdravotne nezávadných jedál, bezchybný chod Vašej prevádzky a ešte väčšiu spokojnosť Vašich zákazníkov.
Zároveň sa vyhnete možným postihom pri kontrolách orgánmi úradnej kontroly potravín
Dobrú chuť !!!
Neunikajú Vám najaktuálnejšie trendy?
Zaisťujete obsluhujúcemu personálu pravidelné školenia ohľadne problematiky kuchynskej hygieny?
Využívate skutočne efektívne prostriedky kuchynskej hygieny?
Ak ste si nie istý kladnou odpoveďou na otázky tu je moja ponuka služieb v tejto oblasti
- Komplexné poradenstvo pri zariaďovaní gastronomických prevádzok – reštaurácie, penzióny, školské jedálne, výdajne jedál, prevádzky rýchleho občerstvenia, bufety, kaviarne
- Stanovenie a charakteristika typu stravovacieho zariadenia, sortimentu a množstva pripravovaných pokrmov
- Konzultácia projektovej dokumentácie stravovacích zariadení
- Návrh dispozičného riešenia a technologického usporiadania v súlade s platnou legislatívou
- Vypracovanie technickej správy
Usporiadaním jednotlivých prevádzkových častí, komunikácií i technologického vybavenia sa zaistí plynulý priebeh a náväznosť pracovných postupov v jednotlivých pracovných úsekoch, vzájomné pracovné napojenie, úspornosť, hygienu práce a vylúčenie kríženia čistej a špinavej prevádzky.
 |
|
Vypracovanie prevádzkového poriadku s obsahovým zameraním:
- charakteristika prevádzky
- umiestnenie a členenie prevádzky
- rozsah poskytovaných služieb
- vetranie, vykurovanie, výmena vzduchu
- manipulácia s odpadmi
- zásobovanie objektu pitnou vodou
- personálne zabezpečenie
- povinnosti vedenia zariadenia
- povinnosti zamestnancov zariadenia
Hygienické plány a harmonogramy
- personálne zabezpečenie správnej výrobnej praxe – zoznam zamestnancov, vstupná lekárska prehliadka, odborná spôsobilosť zamestnancov
- plán vykonávania sanitácie – denné upratovanie, týždenné, štvrťročné
- plán vykonávania dezinfekcie, zoznam používaných chemických čistiacich a dezinfekčných prostriedkov a spôsob ich použitia, frekvencia vykonávania dezinfekcie
- plán vykonávania dezinsekcie
- osobná hygiena a hygienické požiadavky
Vypracovanie plánu SVP - správna výrobná prax
Správna výrobná prax je súhrn opatrení na spôsob výroby a manipulácie s potravinami z hľadiska jej optimalizácie a minimalizácie zdravotných rizík. Dodržiavanie všetkých noriem, predpisov, analýzy pracovných postupov a vytýčenie kritických miest a bodov. Záznamy o kontrole dodržiavania kritérií na kritických kontrolných bodoch a vykonávania nápravných opatrení pri príprave jedál musia byť vykonané pravidelne v určených intervaloch. Všetky procesy od prijatia surovín, skladovanie až po vydávanie jedál stravníkom, musia podliehať zásadám Správnej výrobnej praxe. Všetky záznamy musia byť uschovávané aspoň 1 rok.
Vypracovanie dokumentácie
- formuláre pre sledovanie CCP
- evidenčné záznamy
- označenia pracovných plôch, chladiacich a mraziacich zariadení, skladovacích priestorov, spoločných zariadení, ....
Školenie
zavedenie najlepšieho systému riadenia nie je účinné, ak Vaši zamestnanci nie sú informovaní o postupoch, ktoré by mali dodržiavať, o platnej legislatíve, hygienicko-sanitačných podmienkach, o používaní čistiacich a dezinfekčných prostriedkoch.
Za účelom zvyšovania odbornej úrovne pracovníkov na úseku hygieny a sanitácie vo Vašom stravovacom zariadení doporučujem:
- vstupné školenia
v rámci tohto školenia je pracovník poučený vedúcim hneď pri nástupe do zamestnania o svojich povinnostiach na úseku hygieny a sanitácie, ako aj o svojich pracovných povinnostiach resp. jeho pracovnej náplni, nakoľko hygiena a sanitácia je jej neoddeliteľnou súčasťou - pravidelné školenia
vykonávajú sa každý rok, kde sú pracovníci oboznamovaní s najnovšími právnymi normami, ktoré v poslednom období nadobudli platnosť - mimoriadne školenia
tieto školenia sa vykonávajú v prípade nepriaznivej epidemiologickej situácie napr. podozrenia na vznik a šírenie nákazy z nášho zariadenia. V rámci tohto druhu školenia sú zamestnanci poučení o dodržiavaní príslušných hygienických požiadaviek za účelom zabránenia ďalšieho šírenia nákazy a jej likvidácii
Zároveň sa vyhnete možným postihom pri kontrolách orgánmi úradnej kontroly potravín
Dobrú chuť !!!
